One Big Recipe (2021–…): Season 1, Episode 2 - Spring Inspiration - full transcript

Hi, I'm Kimberly Lallouz--

and this is my test kitchen!

I take multiple lip-smacking,
       sumptuous dishes,

and turn them into
        One Big Recipe.

Now, you can cook a feast
         for your peeps

all in one afternoon.

Download the One Big Recipe
           right now.

Follow along.

This is gonna be fun.

Hi, guys!

Welcome to my test kitchen.



Today's deluxe dinner menu
    is a twist on classics.

Think old-school eats
      with a Kimmy Shimmy!

Classics like shrimp cocktail,

but none of that cocktail sauce.
           No, siree!

Apricot ketchup.

Succulent prime rib.

Super simple, my way.

Sous vide.

Meat loves potatoes,

but how about a stand-alone
         potato course?

Potato pave.

With the prime rib,
      brown butter carrots

and a pea and bacon salad.

Dessert.



A crazy hack
     on vanilla ice cream--

with lavender.

Oh! And my favourite.

Bread and butter.

Eight recipes, four courses,

all in One Big Recipe.

Easy to follow, easy to make,

and guaranteed to impress.

Let's get started with this big,
   beautiful prime rib roast.

Gorgeous.

See this? See how the roast sits
         on the bones?

That's called a cradle.

I often cook my meat on the bone
         but not today.

I'm gonna save them for a stock.

And that's it!

So, sous vide.

Literally means "Under vacuum".

I get my roast in the bag.

This is how I make that vacuum.

The water goes up,
       the air comes out.

Seal it--

and that's it.

Set the temp on this magic wand

and now the water bath is gonna
  stay at the same temperature

for a perfect roast every time.

You really got to get
      one of these gizmos.

Okay, when you're cooking
      more than one dish,

it's all about the prep.

My One Big Recipe walks you
      through every step.

Mise en place.

AKA, everything in its place.

I do a little bit of it now

and I don't have
    to worry about it later.

Oregano, rosemary, thyme.

The sound effects
 to dropping herbs in the bowl.

Whoop!

Parsley!

So fresh!

Cutting these on an angle,

try and get as little stems
          as possible.

This will be the garnish
          of my shrimp

and my prime rib roast.

I love growing herbs
         in my garden,

because then I know exactly
     where I got them from.

And that's it!

The roast is in,
    mise en place on the go.

Let's start that potato pave.

Just three ingredients--

spuds, butter,
      and salt and pepper.

Okay, four.

First step, butter.

How about some arts and crafts?

Ooh! Just kidding.

Having the right tool makes all
        the difference.

Check out these slices.

Super thin.

Makes you look like a wizard.

Okay, butter.

Watch this.

Lots and lots of butter.

Gonna get out on all the sides
    so the parchment sticks.

We want lots of extra overhang.

More butter.

Layer after layer of potato.

I love me some spuds.

More butter is never
        too much butter.

Season every layer.

You see how this is working?

Just a few more layers
       and into the oven.

Okay, now this folds over.

And now into the oven
     for a couple of hours.

And when it's done,
  a stand-alone potato course

just like I promised.

It wasn't so hard, right?

We've got the beef going,
         the potatoes,

we even banged out
      some mise en place.

Up next, a smoke break?

Smoked goat butter.

Okay, today's menu is all about
   classics with a Kim twist.

Prime rib, shrimp cocktail,

all in one afternoon.

Let's get smoking.

Check out my smoking gun.

Pew! Pew! Pew! Pew!

Pew!

And cooking stuff, too.

Like smoked butter.

This is goat butter.

It's a little bit tangier
      than regular butter.

It's not quite as complex
    as single udder butter.

Definitely not as complex
    as double udder butter.

That's a lot of udders
         in the butter.

It's a surface area thing

and that surface area thing just
   means more smoky infusion.

You know it's a party
    when the fire shows up.

Fireside!

This smells so good,

it reminds me of my mother's
      famous burnt toast.

The OBR tells me it's time to
 boil water for blanching peas.

I love shrimp cocktail.

Grilled not boiled.

And with a spicy
        apricot ketchup.

It's easy as one, two, three.

Sour vinegar.

Sweet sugar.

And tart apricots.

A pinch of salt.

And I'll let that simmer.

Time to start the shrimp.

Remember this?

Chopped parsley as part of
       our mise en place?

And--

chili flakes.

Because I like it spicy.

Woo!

Big, beautiful beauties!

Really good quality ice cream
    that needs to soften up

before it's lavender bliss.

Time to take out the pave.

A paring knife should
      pass through easily.

Whoop!

And if it's hot to touch,

then I know it's cooked
      all the way through.

This next step is what's gonna
elevate this dish by crushing it

literally!

These weights will--

Compress this dish...
         just kidding--

for killer presentation.

Boiling water cooks.

Ice stops and shocks.

Now, it's time for
   the truffle and pea salad.

Lardon. Think Italian bacon.

Nobody likes ushy,
          mushy peas,

so they take no time at all.

You also know that they're ready
   when they rise to the top.

I want to make sure that
  they stay green and crunchy.

Now, the OBR tells me
    to keep my water boiling

so I can do my carrots next.

These guys are perfect.

Nice and crunchy.

Who doesn't love bacon bits?

Wait until you see what I do
      with this bacon fat.

Ooh! The carrots.

Make sure that your carrots are
       all the same size.

Woo!

Check it out.

The potato pave is cooling,
    the beef is in the bath,

the shrimp cocktail
         is almost done

and the peas and carrots
          are working.

So, what's next?

My almost homemade
      lavender ice cream.

You won't want to miss this.

Okay--

So, my menu today is a twist
          on classics.

So far, I have
      the chilled shrimp,

my potato pave is done,

and my prime rib is taking
           a Jacuzzi.

What's next?

Ice cream!

This is the best
       dessert hack ever.

First, you take
       vanilla ice cream

and then you take
       other yummy things

that you want to put in it
         like lavender.

Ah!

Je suis en Provence.

Your guests are gonna go wild
      when they try this.

Step one.

Blitz the lavender.

Meet my cousin, Blitz.

Then you blend.

That's it! It's that simple.

Mmm-mmm-mmm.

Now, that's ice cream
       with an attitude.

Wild, creamy,

and just a hint of lavender.

I wanted to say perfect.

Because it's perfect.

Your guests are gonna go wild
      when they try this.

And then back in the freezer.

Okay, this is room temp,

so it's time to stick it
         in the fridge.

Ooh! It's time to get back
    to the bread and butter.

Fresh bread from
      my favourite bakery.

Nothing smells as good
        as fresh bread.

Speaking of which--

my mother had a bakery
    and she went on vacation

for the first time in,
    I don't know, ten years.

She put me in charge.

Might I say, I was 15 years old.

In the middle of the night,
         I get a call.

One baker only spoke French,

the other guy only spoke English

and they were in
        a massive fight.

Basically telling me they were
         gonna leave--

and not do the production
          that night.

So, I ran over and basically
            that was

my first ever experience
          baking bread

once I calmed them both down.

They stayed and helped me make

some of the worst bread
        I've ever done,

but some of the best
         they ever did.

Smells like a campfire.

Mmm-mmm-mmm-mmm.

Okay, let's finish
      the apricot ketchup.

The apricots are fully plumped
           and soft.

That's how I know it's time
           to blend.

But first, apricot jam.

Smells divine.

Hand blender. $20.

Pick one of these up.

This bowl will help it
       cool down faster.

It's a surface area thing.

Come on!

I'm mean mmm!
        Mmm-mmm-mmm-mmm!

Don't mind if I do.

Let's get this in the fridge.

I've got a groovy garnish
      for my potato pave.

Crème fraiche, tarragon,
           and lemon.

Crème fraiche is like sour cream
        but only better.

It's so fresh,
  it's tarra-going-going gone!

Tarragon has a mild licorice
            flavour.

Definitely underused.

Don't you just love the smell
     of fresh zested lemon?

So zesty and citrusy.

Always.

Mmm-mmm-mmm-mmm-mmm!

Can't wait.

Mmm!

So, this is done

and it's almost enough
          of a garnish

to make my potato pave
      a stand-alone dish.

Almost.

Flaky sea salt and maple sugar.

These are gonna be killer
         on my carrots.

This is how I grind them.

Voila!

Now, let's take a look
        at my prime rib.

Wa!

You can't see it, so you're
    gonna have to trust me,

but it's perfectly cooked
  medium-rare from end to end.

It's just gonna rest a little

and then sear it off
       for a nice crust.

Just wait to see the look on
       your guests' faces

when they dig into this!

Now, a crunchy, creamy, sweet,

and salty pea and lardon salad.

With a hint
     of white truffle oil.

Shallots.

Shallots are like a garlic
      and onion on a date.

Sour cream--

to tie it all together.

Remember these guys?

Italian bacon bits.

Fresh pepper!

Ah!

This is actually my last piece
     of Parmigiano-Reggiano

from a trip to Modena

gifted to me from nobody other
     than Massimo Bottura.

When I got knighted
         like actually.

You know, like the whole like--

baa-baa-baa-baa-baa!

That whole kit and caboodle.

They made me the ambassador,

so I'm ambasciatrice
      to the white truffle

and Barolo wines of Alba.

And a little bit
     of white truffle oil.

Ah!

It takes me right back
          to that day.

Mmm!

Perfecto!

This is done!

Now, it's time to finish
      my apricot ketchup.

Horseradish.

This is what makes
 my shrimp cocktail a kicktail!

Awesome apricot
       with a Kim twist.

And pro-tip--

I took the shrimps
       out of the fridge

so they wouldn't be fridge cold.

They need to be cold,
       but not too cold,

because then you can't taste
           your food

and your tongue goes numb.

Mmm!

It's got a kick and a punch!

It's all coming together
       and don't forget,

you can get the whole family
           involved.

Cooking is fun.

Especially if you follow
      the One Big Recipe.

Knight Kim!

The Knight of the Round Truffle.

I have to stop doing that sound.

It's terrible.

Everything is under control.

When you're cooking
         all afternoon,

it is so important to have
       a built-in break.

Chill, pick the wines
          for dinner,

and make a cocktail.

A classic cocktail
      for my classic menu.

Vodka martini, anyone?

Vodka martini.

Vodka, ice, vermouth.
           That's it.

Let's it, that's all.

The glass should be so cold

that even a polar bear is like,
   "Dude! That's c-c-c-cold!"

That's the most important part.

Vermouth.

Legend has it that the martini
          got its name

from a famous kind of vermouth.

I let mine sit there
        as long as I can

right until I'm gonna pour
           the drink.

So--

Vodka.

You could use gin too,
 but vodka is always my go-to.

You want to get this real cold
            as well.

All right, all right, all right.

And now--

We shake.

Some like it stirred.

But I like it shaked.

Now, just swizzle them around.

And dump them out.

And then you pick
    your favourite garnish.

So, if you do a classic martini,

everybody loves olives.

They can be regular,
    the can be blue cheese.

I like to add a little bit
       of the, you know,

pickle juice or something.

You can even put some chilies
           in there.

Down to the last drop.

Classic martini.

Olives.

If you want to be a secret agent
   like me, you do a twist--

of lemon.

And add cocktail onions

and it becomes a Gibson.

Apparently, named after
  a teetotalling US ambassador

who didn't drink alcohol,

so he would put his onions
        in his martini,

so he could tell it apart
         from the rest.

Until everybody started
         drinking them

and it became all the rage!

All right, so everybody's got
       a martini in hand.

Perfect to start the evening.

Now, what were you thinking
           to go with

this big, beautiful feast?

I'm thinking something nice
 and light with a bit of spice.

Vouvray!

And now, for the red.

Folks, it's prime rib!

This here deserves
         something big.

Maple and brown butter,
        pea and lardon,

truffle and Parmigiano.
            Come on!

Amarone.

And this will not break
     the bank, so get two!

So, everyone has
       a martini in hand,

the tunes are great,

and the smells are wafting in
       from the kitchen.

You're chill.

Can you imagine the look on
        everybody's face

when they see this feast?

Cooking is fun!

Especially, when you follow
      the One Big Recipe.

What do you say next we plate up
     the bread and butter?

Huh?

Let's roll.

Okay, so picture this.

The guests are in
        the other room,

laughing, drinking, enjoying.

It's showtime!

Today's menu is a twist
          on classics

and what's more classic
     than bread and butter?

For my bread today,
     I have a sweet bonus.

Honey.

I dare you to find something

that smells better
        than warm honey.

And bonus--

it helps the herbs stick to
           the bread.

Remember these?

Everything in its place.

Mise en place.

With a Kim twist.

Presentation is everything.

And for my smoked goat butter,
        black sea salt.

Mmm! Heavenly!

It brings me right back to
     my Grandmother Mimi's

freshly baked challah bread

slathered with honey
     on a Saturday morning.

But with these herbs
 and this smoked goat butter--

Next level.

So, that's for the middle of
    the table and it's done.

Now, for my shrimp cocktail.

This plate surprises
    with all the three T's.

Taste, apricot ketchup.
          That's new.

Now, get your artist on.

Temperature.

These grilled
      and chilled shrimps

look like their hot,
        but they're not.

And if you want to get real
        chefy about it,

make it stand on the plate
            nicely.

Just cut off a little bit
         of the bottom.

And now, texture.

Microgreens are a great way
         to add crunch

and they're just so cute.

Beautiful.

Mmm! Mmm!

Now, sit down and enjoy
       and watch the look

on your guests' faces
when they take their first bite.

Okay, everybody's glass is full.

Somebody's picking up the plates

and the shrimp cocktail
           was a hit!

Now, it's time
      for my potato pave.

Ah!

I don't know which side
         I like better.

The bottom or the top.

Beautiful!

This will make a perfect hash

for my breakfast
       tomorrow morning.

Now, what's better than crispy

golden brown fried potatoes?

Watch this.

Bright, tart, lemon tarragon
         crème fraiche.

And one final coup de gras.

Salmon roe.

Voila!

Mmm!

Mmm-mmm-mmm-mmm!

Crispy, buttery.

I can taste every layer.

The tarragon crème fraiche
reminds me of potato with latkes

at my Grandmother Mimi's house.

Now, you serve this spud

and you've got about 20 minutes
      to relax and chill.

You've got it all worked out.

It's time for prime rib.

Okay, four courses,
          six recipes,

all in one afternoon.

All in One Big Recipe.

Today, a twist on classics.

So far, chilled and grilled
  shrimp with apricot ketchup

and potato pave
with tarragon cream and caviar.

It's been a hit.

Now, it's time--

for prime rib!
        The main event.

This is brown butter
        for my carrots.

The slow heat caramelizes
        the milk solids

and creates a nutty aroma.

Sous vide cooking is not
          just simple,

it's temperature control
     from beginning to end

for a perfect roast every time.

Bacon fat for extra flavour.

Woo!

It's not just how it tastes,

it's also how it feels
         in your mouth.

A crispy, seared crust.

Time for a quick pan sauce.

The brown bits add extra flavour

and the red wine intensifies
         and deglazes.

Veal demi-glace.

I picked this up at my butcher.
     Most butchers have it,

so get it when you get
          your roast.

I want this to reduce by half.

Back to my carrots.

Whoa!

I pre-blanched my carrots,

so now I just have to
       warm them through.

Cold butter.
  The secret to any pan sauce.

Three ingredients
       in three minutes.

Parsley at the end
  so it stays nice and green.

So, my roast is resting,
     my pan sauce is done,

and my carrots are nice
           and glazy.

Now, it's time to slice
   and serve that prime rib.

Whoop!

Prime rib, pan-glazed carrots,

and now it's time for
   the truffle and pea salad.

Ah!

There's nothing like the smell
     of white truffle oil.

Food brings people together.

It's a universal language.

It's all about enjoyment.

A little taste for me.

Mmm-mmm-mmm!

And I promised you blush pink
        from end to end.

Everyone will go wild
   when this hits the table.

Three courses down
      and one smile to go.

Lavender ice cream.

Okay, so it's been about
         half an hour.

They think they've seen it all,
           but uh-uh.

There's still one more surprise.

A sweet ending.

I bought this from
  a local bakery that I love.

I hope you see how easy this is
    and you're gonna try it.

Mmm!

Lavender ice cream--

with a micro basil garnish?

What's that?

Trust me.
      It's a new classic.

Lavender ice cream.

If you have not, you have to.

Mmm!

Mmm-mmm-mmm.

The lavender is so wild,

it takes it to
       a whole new level.

Now, get that to the table.

Et voila!

A feast for six in one afternoon

and how easy was that?

Anybody can order takeout,
           but this?

This is love, guys.

Follow the One Big Recipe
     and anyone can do it.

I promise.